Ingwer – wenn süß auf scharf trifft

Ingwer (Zingiber officinale) gehört zu den ältesten Gewürz- und Heilpflanzen Asiens. Sein frischer, leicht zitroniger Duft und seine angenehme Schärfe machen ihn unverwechselbar. Seit Jahrhunderten wird er besonders bei Magen- und Verdauungsbeschwerden geschätzt. Ob als Tee, Gewürz oder zusammen mit rohem Honig – Ingwer ist eine Pflanze, die in der Küche ebenso viel zu bieten hat wie in der traditionellen Heilkunde.

Ingwer – eine Wurzel, die eigentlich keine ist

Was wir als Ingwerwurzel kennen, ist botanisch gesehen ein Rhizom, also ein unterirdisch wachsender Spross.

Darin speichert die Pflanze Nährstoffe und bildet neue Triebe.

Ingwer gehört zur Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae). Zu seinen Verwandten zählen unter anderem Kurkuma und Kardamom.

Die ursprünglich aus dem asiatischen Raum stammende Pflanze liebt Wärme und Feuchtigkeit.

Typisch sind:

• kräftige, verzweigte, gelblich-braune Rhizome
• hellgelbes, faseriges Inneres
• ein intensiver, würzig-zitroniger Duft
• lange, schmale Blätter
• aufrechte, schilfartige Triebe
• auffällige Blütenstände

Ingwer – eine Heilpflanze mit langer Geschichte

In der traditionellen chinesischen Medizin und im Ayurveda besitzt Ingwer seit Jahrhunderten einen festen Platz.

Über die alten Handelswege gelangte das aromatische Gewürz schließlich nach Europa.

Bereits Griechen und Römer kannten Ingwer. Im Mittelalter war er ein kostbares Handelsgut, das nicht nur Speisen würzte, sondern auch in der damaligen Heilkunde geschätzt wurde.

Besonders bei Verdauungsbeschwerden und Übelkeit spielte er eine Rolle.

Interessant finde ich, dass viele dieser alten Anwendungen heute erneut wissenschaftlich untersucht werden.

Was steckt im Ingwer?

Seine charakteristische Schärfe verdankt Ingwer vor allem den sogenannten Gingerolen.

Darüber hinaus enthält er:

• Shogaole
• Zingeron
• ätherisches Öl
• verschiedene Sesquiterpene
• weitere phenolische Pflanzenstoffe
• Stärke und andere Kohlenhydrate

Besonders spannend ist, dass sich die Zusammensetzung der Scharfstoffe bei der Verarbeitung verändert.

Beim Trocknen können aus Gingerolen vermehrt Shogaole entstehen. Deshalb schmeckt getrockneter Ingwer oft anders und teilweise schärfer als frischer.

Wie wirkt Ingwer?

Ingwer bei Übelkeit

Die Anwendung von Ingwer bei Übelkeit gehört zu seinen bekanntesten traditionellen Einsatzgebieten.

Auch die moderne Forschung beschäftigt sich damit.

Besonders bei Schwangerschaftsübelkeit gibt es Hinweise auf eine lindernde Wirkung. Die Ergebnisse bei Reiseübelkeit und anderen Formen der Übelkeit sind dagegen nicht durchgehend eindeutig.

Untersucht wurden häufig genau dosierte Ingwerpräparate. Ihre Ergebnisse lassen sich deshalb nicht ohne Weiteres auf eine Tasse Tee oder einen selbst hergestellten Honigansatz übertragen.

Ingwer für Magen und Verdauung

Ingwer wird traditionell bei Völlegefühl, Blähungen und leichten Verdauungsbeschwerden verwendet.

Seine Inhaltsstoffe können unter anderem die Bewegungen des Magen-Darm-Trakts beeinflussen.

Gerade nach einer üppigen Mahlzeit wird ein Ingwertee deshalb häufig als angenehm empfunden.

Ingwer bei Schmerzen und Entzündungen

Gingerole und Shogaole stehen auch wegen ihrer möglichen entzündungshemmenden Eigenschaften im Mittelpunkt der Forschung.

Untersucht wird Ingwer beispielsweise bei Menstruationsbeschwerden und Arthroseschmerzen.

Einige Untersuchungen liefern interessante Hinweise, die Wirkung hängt jedoch von der Zubereitung und Dosierung ab.

Warum wirkt Ingwer wärmend?

Wer frischen Ingwer kaut, merkt es sofort: Im Mund breitet sich eine intensive, fast brennende Wärme aus.

Dahinter steckt die Aktivierung bestimmter Sinnesrezeptoren durch die Scharfstoffe.

Das bedeutet nicht automatisch, dass Ingwer unsere Körpertemperatur erhöht. Das empfundene Wärmegefühl macht ihn aber gerade in der kalten Jahreszeit besonders beliebt.

Ingwer und Honig – eine alte Verbindung

Süßer Honig und scharfer Ingwer ergänzen sich wunderbar.

Honig mildert die kräftige Schärfe und nimmt gleichzeitig einen Teil des Ingweraromas auf.

Eine interessante Variante ist, frischen Ingwer in rohem Honig anzusetzen.

Mit der Zeit gibt der Ingwer Flüssigkeit ab, wodurch der Honig dünnflüssiger wird. Unter geeigneten Bedingungen können sich vorhandene Mikroorganismen vermehren und eine Gärung auslösen.

Das Ergebnis ist ein aromatischer Ingwer-Honig, dessen Geschmack sich während der Verarbeitung verändert.

Rezept: Fermentierter Ingwer in Honig

Dieses Rezept stammt aus meiner Wildkräuterwerkstatt. Es ist eine traditionelle Honigzubereitung, bei der unter geeigneten Bedingungen eine spontane Gärung entstehen kann.

Zutaten

• 100 g frischer Bio-Ingwer
• 1 Glas roher Honig

Die Honigmenge sollte so bemessen sein, dass die Ingwerstücke vollständig bedeckt sind.

Zubereitung

1. Ingwer vorbereiten

Den Ingwer gründlich waschen. Da er aus biologischem Anbau stammt, kann die Schale grundsätzlich mitverwendet werden.

Auf der Schale befinden sich natürlicherweise Mikroorganismen, die an einer spontanen Gärung beteiligt sein können. Welche Mikroorganismen tatsächlich aktiv werden, lässt sich jedoch nicht vorhersagen.

2. Ingwer schneiden

Den Ingwer in dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden. Alternativ kannst du ihn grob reiben.

3. Mit Honig vermischen

Ingwer und rohen Honig in ein sehr sauberes Glas geben.

Alles sorgfältig vermischen und darauf achten, dass der Ingwer vollständig vom Honig bedeckt ist.

Oben ausreichend Platz lassen, damit bei einer möglichen Gasbildung nichts überläuft.

4. Beschriften

Das Glas mit Inhalt und Herstellungsdatum beschriften.

Falls eine Gärung stattfindet, muss entstehendes Gas entweichen können. Deshalb sollte kein luftdicht verschlossenes, druckempfindliches Glas verwendet werden. Ein dafür geeigneter Gärverschluss ist sinnvoll.

5. Ziehen und möglicherweise fermentieren lassen

Die traditionelle Rezeptur sieht eine Ziehzeit von ungefähr vier Wochen vor.

Während dieser Zeit kann der Honig durch den austretenden Ingwersaft zunehmend flüssig werden. Unter Umständen bilden sich kleine Gasbläschen.

Ob und wie stark tatsächlich eine Fermentation stattfindet, hängt unter anderem vom Wassergehalt, der Temperatur und den vorhandenen Mikroorganismen ab.

Was passiert bei der Fermentation?

Honig besitzt natürlicherweise einen sehr hohen Zuckergehalt und enthält vergleichsweise wenig frei verfügbares Wasser.

Das ist einer der Gründe, warum reiner Honig bei sachgemäßer Lagerung lange haltbar ist.

Gibt man frischen Ingwer hinzu, verändert sich dieses Verhältnis.

Der Honig entzieht den Ingwerstücken Wasser, wird dadurch flüssiger und kann unter geeigneten Bedingungen eine Gärung ermöglichen.

Dabei können beispielsweise Hefen Zucker verstoffwechseln und Gas sowie geringe Mengen Alkohol bilden.

Welche Prozesse tatsächlich ablaufen, hängt von den Bedingungen im Glas ab.

Nicht jede Veränderung des Honigs ist automatisch eine Milchsäuregärung. Und nicht jeder gärende Ansatz ist automatisch ein probiotisches Lebensmittel.

Varianten mit Ingwer und Honig

Das Grundrezept lässt sich geschmacklich verändern.

Ingwer-Kurkuma-Honig

Etwas frischen, fein gehackten Kurkuma ergänzen.

Kurkuma gehört ebenfalls zu den Ingwergewächsen und verleiht dem Ansatz eine intensiv gelbe Farbe und einen warm-würzigen Geschmack.

Zitrone-Ingwer-Honig

Zusätzlich etwas unbehandelte Bio-Zitrone verwenden.

Die Zitrone bringt Frische und eine angenehm fruchtige Note.

Knoblauch-Honig

Auch Knoblauch wird traditionell in Honig eingelegt.

Wie schmeckt Ingwer-Honig?

Honig nimmt das würzige, frische Aroma des Ingwers auf.

Der Geschmack verbindet:

• angenehme Süße
• kräftige Ingwerschärfe
• frische, leicht zitronige Noten

Bei einer tatsächlichen Gärung können sich zusätzlich säuerliche oder hefige Aromen entwickeln.

Wie lässt sich Ingwer-Honig verwenden?

Ein entsprechend sicher hergestellter Ingwer-Honig lässt sich wunderbar in der Küche einsetzen.

Zum Beispiel:

• zum Süßen von Kräutertee
• als aromatische Zutat in lauwarmem Wasser
• im Salatdressing
• über Naturjoghurt
• zu gebackenem Kürbis
• in einer Marinade
• in einem würzigen Dip

Ich mag besonders die Kombination aus Ingwer, Honig, Zitrone und etwas warmem Wasser.

Ist fermentierter Ingwer gesünder als frischer?

Dafür gibt es bislang keinen überzeugenden allgemeinen Nachweis.

Während einer Fermentation verändern sich bestimmte Pflanzenstoffe, Zucker und Aromen.

Daraus lässt sich jedoch nicht automatisch ableiten, dass fermentierter Ingwer eine stärkere Heilwirkung besitzt.

Die bekannte medizinische Forschung zu Ingwer bezieht sich vor allem auf Ingwer selbst beziehungsweise definierte Ingwerzubereitungen.

Für spontan fermentierten Ingwer-Honig fehlen entsprechende klinische Untersuchungen.

Was sollte man bei Ingwer-Honig beachten?

Ingwer kann bei empfindlichen Menschen Sodbrennen, Magenbeschwerden oder Reizungen im Mund- und Rachenraum verursachen.

Honig enthält viel Zucker und sollte entsprechend sparsam verwendet werden.

Für Kinder unter einem Jahr ist Honig grundsätzlich ungeeignet, auch wenn er mit Ingwer angesetzt wurde. Hintergrund ist das Risiko des Säuglingsbotulismus.

Bei anhaltenden Beschwerden, während der Schwangerschaft oder bei regelmäßiger Medikamenteneinnahme sollte eine gezielte arzneiliche Anwendung von Ingwer fachlich abgeklärt werden.

Mein Tipp

Ingwer ist für mich eine Pflanze, die man am besten mit allen Sinnen kennenlernt.

Schneide ein frisches Rhizom auf und rieche daran.

Erst kommt dieser frische, beinahe zitronige Duft. Dann probiere ein winziges Stück und spüre, wie sich die Schärfe langsam entwickelt.

Anschließend kannst du verschiedene Zubereitungen vergleichen: frischen Ingwer, getrockneten Ingwer und einen aromatisierten Honig.

Dabei lässt sich wunderbar beobachten, wie unterschiedlich eine Pflanze schmecken kann, je nachdem, wie wir sie verarbeiten.

Häufige Fragen zum Ingwer

Ist Ingwer eine Wurzel?

Nein. Der verwendete Pflanzenteil ist ein Rhizom, also ein unterirdisch wachsender Spross.

Welche Stoffe machen Ingwer scharf?

Vor allem Gingerole und Shogaole sind für seine charakteristische Schärfe verantwortlich.

Kann man Ingwer mit Schale verwenden?

Ja, bei sauberem, unbeschädigtem Ingwer kann die Schale mitverwendet werden. Sie sollte vorher gründlich gewaschen werden.

Warum wird Honig mit Ingwer flüssiger?

Der Honig entzieht dem frischen Ingwer einen Teil seines Wassers. Dadurch verändert sich die Konsistenz.

Ist fermentierter Ingwer-Honig probiotisch?

Das lässt sich nicht pauschal sagen. Eine spontane Gärung bedeutet nicht automatisch, dass ein Lebensmittel nachweislich gesundheitsfördernde probiotische Mikroorganismen enthält.

Warum entstehen manchmal Bläschen?

Bläschen können ein Zeichen dafür sein, dass Mikroorganismen Zucker verstoffwechseln und Gase bilden. Sie sind jedoch kein Nachweis für die Sicherheit oder Qualität des Ansatzes.

Wie lange hält Ingwer-Honig?

Bei einem selbst hergestellten Ansatz mit frischem Ingwer hängt das von mehreren Faktoren ab. Eine feste Haltbarkeitsdauer lässt sich ohne Prüfung nicht zuverlässig angeben.

Kann man Ingwer selbst anbauen?

Ja. Ingwer lässt sich aus einem frischen Rhizom mit Austriebsknospen in einem Topf kultivieren. Die Pflanze benötigt Wärme, Licht und einen gleichmäßig feuchten, gut durchlässigen Boden.

Ingwer ist eine Pflanze, die auf wunderbare Weise Heilpflanzenwissen und Küche verbindet.

Seine Scharfstoffe machen ihn nicht nur geschmacklich interessant, sondern beschäftigen seit vielen Jahren auch die medizinische Forschung.

Ob als Tee, Gewürz oder aromatisierter Honig – Ingwer bietet viele Möglichkeiten, ihn in den Alltag einzubauen.

Besonders spannend finde ich dabei die Frage, wie sich Pflanzen durch traditionelle Verarbeitung verändern.

Manchmal genügen zwei einfache Zutaten, um ganz neue Seiten einer vertrauten Pflanze kennenzulernen.

Quellen

• European Medicines Agency: Zingiberis rhizoma – traditionelle und medizinische Anwendungen des Ingwers.

• NCCIH: Ginger – Usefulness and Safety – wissenschaftliche Erkenntnisse zu Wirkung und Verträglichkeit.

• FAO: Value-added products from beekeeping – Wassergehalt und Gärung von Honig.

• Virginia Tech: Making Safe Fermented Foods and Beverages – sichere Fermentation.

• Bundesinstitut für Risikobewertung: Fragen und Antworten zum Botulismus – Lebensmittelsicherheit und Honig.

• Ask Extension: Fermented Honey – Sicherheitsfragen bei selbst fermentierten Honigzubereitungen.

Rezeptgrundlage: Carmen Randolf, Wildkräuterwerkstatt – Fermentierter Ingwer.