Zutaten
- 30 g Süße Sahne
- 1 Eigelb
- 200 g Nachtkerzenwurzeln
- 1o g Butter
- 10 g Mehl
- Zitronensaft
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
- Nachtkerzenwurzeln waschen, säubern, schälen und abspülen.
- In kleine Stücke schneiden und in kochendem Wasser mit etwas Salz und Muskat so lange kochen, bis sie bissfest sind.
- Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten und mit der Wurzelbrühe auffüllen und aufkochen.
- Die Suppe nach dem Kochen mit Eigelb und Sahne legieren.
- Dann die Wurzelstücke hinzugeben und mit etwas Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
Wer mag, kann die Suppe pürieren. Schmeckt auch gut mit Lauch, Möhren und anderem Wurzel- Gemüse.
