Pflaumen-Wacholder-Chutney
Zutaten
- 500 g reife Pflaumen oder Zwetschgen
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml Rotwein oder milder Apfelessig für eine alkoholfreie Variante
- 6–8 getrocknete Wacholderbeeren
- ½ Vanilleschote
- 1–2 EL brauner Zucker oder Honig
- 1 Prise Salz
- 1 TL frisch geriebener Ingwer
Zubereitung
- Pflaumen waschen, halbieren und entkernen.
- Zwiebel schälen und fein hacken, Ingwer schälen und fein reiben.
- Wacholderbeeren im Mörser leicht anstoßen, Vanilleschote halbieren und das Mark auskratzen.
- Zwiebel im Öl glasig anschwitzen, danach Wacholder und Ingwer hinzufügen und kurz mitrösten.
- Pflaumen zugeben und mit Zucker und Salz mischen, anschließend mit dem Rotwein ablöschen, das Vanillemark und die Vanilleschote hinzufügen.
- Alles ca. 30–40 Minuten auf kleiner Flamme einköcheln lassen, bis das Chutney etwas eingedickt ist.
- Vanilleschote und Wacholderbeeren entfernen, sofort heiß in sterilisierte Gläser füllen und gut verschließen.
Tipp
Das Chutney hält sich im Kühlschrank ungeöffnet mehrere Wochen. Es passt hervorragend zu Ziegenkäse, Camembert, Hartkäse, Backofenkäse, Raclette, Wildgerichten oder als würzige Komponente auf Canapés.
Kochen mit Wacholder
- gute Qualität zeigt sich, wenn die Beeren rund und prall sind
- Wacholderbeeren fest verschlossen, dunkel und kühl aufbewahren
- die Beeren im Gewürzei oder Gewürzsäckchen mit kochen
- vor dem Kochen mörsern, desto intensiver wird sein Aroma
- Sauerkraut und Rotkohl zugefügt, mindert Wacholder den strengen Kohlgeruch
Heilkraft der Wacholderbeere
- galletreibend
- harntreibend – zur Durchspülungstherapie geeignet
- zur Haut- und Schönheitspflege
- desinfizierend und desodorierend
- in Bädern beruhigend und entspannend
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