Frischer Quendel, auch als wilder Thymian bekannt, verleiht dieser Knoblauchsuppe ein unverwechselbar würziges Aroma. 

Zutaten für 4 Personen

• 2 Liter Wasser
• 20 g Steinsalz
• 4 ganze Knoblauchknollen
• 1 Bund frischer Quendel (z. B. Feld-Thymian)
• 1/2 Bund frischer Salbei
• 1/2 Bund frische Minze
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Bio-Eigelb
• 85 ml Olivenöl
• 2 Bio-Zitronen
• ein kleines Sauerteigbrot
• 8 kleine Ziegenkäsetaler
• 1 Schuss Milch
• etwas Salz und Pfeffer frisch aus der Mühle

Zubereitung

1. Wasser mit Steinsalz und einem Schuss Milch aufsetzen und zum Kochen bringen.
2. Knoblauchknollen in Zehen teilen und schälen, danach mit den Lorbeerblättern ins Salzwasser geben und ca. 20 Minuten kochen, bis die Zehen weich sind.
3. Quendel und Salbei waschen, zu einem Bund binden und 5-10 Minuten  in der Suppe ziehen lassen, anschließend zusammen mit den Lorbeerblättern entfernen.
4. Etwa 100 g Brot in etwas Wasser einweichen.
5. Die Suppe pürieren, das eingeweichte Brot in die Suppe geben und unterrühren, danach das Ganze durch ein feines Sieb passieren.
6. Eigelb vom Eiweiß trennen, mit dem Olivenöl verquirlen und die  Suppe damit abbinden, anschließend mit Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack abrunden.

Servieren

1. Brot in Scheiben schneiden, danach in einer Pfanne in etwas Olivenöl kurz anrösten, mit je 2 kleinen Ziegenkäsetalern belegen und im vorgeheizten Backofen überbacken.
2. Zitronen waschen und die Schale abreiben.
3. Minze waschen, trocknen und fein hacken.
4. Suppe mit dem Pürierstab nochmals aufschäumen, danach auf Suppentellern verteilen und mit etwas Zitronenabrieb und Minze garnieren.
5. Vor dem Servieren die Suppe noch mit etwas Olivenöl beträufeln und zusammen mit den überbackenen Ziegenkäsebroten servieren.

Hier findest du weitere Infos und Rezepte:

• Quendel (thymus pulegioides)

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