Quendel-Knoblauch-Suppe

Die Quendel-Knoblauch-Suppe mit frischem Quendel, auch als wilder Thymian bekannt, schmeckt fein würzig und wird zusammen mit einem überbackenen Ziegenkäsebrot serviert.

Zutaten für 4 Personen

  • 2 Liter Wasser
  • 20 g Steinsalz (Ursalz)
  • 4 ganze Knoblauchknollen
  • 1 Bund Quendel
  • 1/2 Bund Salbei
  • 1/2 Bund  Minze
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Bio-Eigelb
  • 85 ml Olivenöl
  • 2 Bio-Zitronen
  • ein kleines Sauerteigbrot, nach Wahl
  • 8 kleine Ziegenkäsetaler
  • 1 Schuss Milch, nach Wahl
  • Salz und Pfeffer, aus der Mühle

 

Zubereitung

  1. Wasser mit Steinsalz und etwas Milch aufsetzen und zum Kochen bringen.
  2. Knoblauchknollen in Zehen teilen und schälen, mit den Lorbeerblättern ins Salzwasser geben, danach ca. 20 Minuten kochen, bis die Zehen weich sind.
  3. Quendel und Salbei waschen, zu einem Bund binden und 5-10 Minuten  in der Suppe ziehen lassen, danach zusammen mit den Lorbeerblättern wieder entfernen.
  4. Suppe pürieren, 100 g Brot in etwas Wasser einweichen, in die Suppe geben, unterrühren und danach das Ganze durch ein feines Sieb passieren.
  5. Eigelb vom Eiweiß trennen, mit dem Olivenöl verquirlen, die damit Suppe abbinden und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
  6. Brot in Scheiben schneiden, danach in einer Pfanne in etwas Olivenöl kurz anrösten, mit je 2 kleinen Ziegenkäsetalern belegen und im Backofen überbacken.
  7. Zitronen waschen und die Schale abreiben. Minze waschen, trocknen und fein hacken.
  8. Suppe mit dem Pürierstab nochmals aufschäumen, danach auf Suppenteller geben und mit Zitronenabrieb und etwas Minze garnieren.
  9. Zum Schluss die Suppe mit Olivenöl beträufeln und zusammen mit den überbackenen Ziegenkäsebroten servieren.

 

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