Die Quendel-Knoblauch-Suppe mit frischem Quendel, auch als wilder Thymian bekannt, schmeckt fein würzig und wird zusammen mit einem überbackenen Ziegenkäsebrot serviert.
Zutaten für 4 Personen
- 2 Liter Wasser
- 20 g Steinsalz (Ursalz)
- 4 ganze Knoblauchknollen
- 1 Bund Quendel
- 1/2 Bund Salbei
- 1/2 Bund Minze
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Bio-Eigelb
- 85 ml Olivenöl
- 2 Bio-Zitronen
- ein kleines Sauerteigbrot, nach Wahl
- 8 kleine Ziegenkäsetaler
- 1 Schuss Milch, nach Wahl
- Salz und Pfeffer, aus der Mühle
Zubereitung
- Wasser mit Steinsalz und etwas Milch aufsetzen und zum Kochen bringen.
- Knoblauchknollen in Zehen teilen und schälen, mit den Lorbeerblättern ins Salzwasser geben, danach ca. 20 Minuten kochen, bis die Zehen weich sind.
- Quendel und Salbei waschen, zu einem Bund binden und 5-10 Minuten in der Suppe ziehen lassen, danach zusammen mit den Lorbeerblättern wieder entfernen.
- Suppe pürieren, 100 g Brot in etwas Wasser einweichen, in die Suppe geben, unterrühren und danach das Ganze durch ein feines Sieb passieren.
- Eigelb vom Eiweiß trennen, mit dem Olivenöl verquirlen, die damit Suppe abbinden und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
- Brot in Scheiben schneiden, danach in einer Pfanne in etwas Olivenöl kurz anrösten, mit je 2 kleinen Ziegenkäsetalern belegen und im Backofen überbacken.
- Zitronen waschen und die Schale abreiben. Minze waschen, trocknen und fein hacken.
- Suppe mit dem Pürierstab nochmals aufschäumen, danach auf Suppenteller geben und mit Zitronenabrieb und etwas Minze garnieren.
- Zum Schluss die Suppe mit Olivenöl beträufeln und zusammen mit den überbackenen Ziegenkäsebroten servieren.
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