Kalendert√ľrchen Nr. 19 ūüéĄ Senf, der Lebenswecker

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Senf regt das Erinnerungsvermögen an, weckt die Lebensenergie und muntert auf

 

Kleine Senfkunde

Weißer oder gelber Senf (sinapis alba)
geh√∂rt zur Familie der Kreuzbl√ľtler und ist verwandt mit Kresse und Meerrettich. Optisch √§hnelt er dem Raps. Er w√§chst in L√§ndern mit gem√§√üigtem Klima. Die Pflanzen werden bis 80 cm hoch und entwickeln horizontal wachsende Samenschoten mit jeweils ca. sechs Samen von hellgelber Farbe. Durchmesser von ca. 2 – 2,5 mm. Gelber Senf ist eher mild; erst nach einiger Zeit wird der Geschmack brennend scharf.

Brauner Senf oder Sarepta-Senf (brassica juncea)
stammt wahrscheinlich aus Ostasien. Die Pflanze wird bis 1,5 m hoch; die Samen haben einen Durchmesser von 1,5 mm.

Schwarzer Senf (brassica nigra)
geh√∂rt botanisch nicht zu den Senfpflanzen, sondern zu den Kohlarten. Er stammt urspr√ľnglich aus Westasien und S√ľdeuropa. Die Pflanzen erreichen eine H√∂he von fast zwei Meter. Die Schoten der Pflanze sitzen dicht am mittleren Stengel mit jeweils zw√∂lf Samen. Die schwarzen bis rotbraunen Samen sind relativ klein (bis ca. 1-2 mm) und schmecken aromatisch-scharfw√ľrzig.

 

Senfherstellung
Senf selber herstellen ist recht simpel: Man nehme¬† Senfsamen, zermahlt sie, f√ľgt Fl√ľssigkeit hinzu. Fertig ist der Senf! Trotzdem solltest du ein paar Tricks beachten, um ein leckeres Ergebnis zu erzielen:

  • Die Senfsamen setzen ihre Sch√§rfe in Kontakt mit kalter Fl√ľssigkeit frei. Je w√§rmer das Wasser, desto milder wird der Senf. Kochst du ihn in Fl√ľssigkeit, verliert er sehr viel Sch√§rfe, aber auch Aroma.
  • √úber die Reifezeit verliert der Senf an Sch√§rfe, aber auch an Aroma. ¬†S√§ure mildert diesen Prozess.
  • Salz verbessert den Geschmack und hilft den Senf lange haltbar zu machen.
  • Senf ist fast unsterblich!Die Kombination mit Essig und Salz macht ihn nahezu ewig haltbar. Die antibakterielle Wirkung der Senfsamen unterst√ľtzt seine Haltbarkeit.
  • Senf braucht Zeit zum Reifen. Direkt nach der Herstellung schmeckt er noch nicht. Ein paar Tage Reifungszeit lassen ihn sein Aroma entwickeln.

 

Senf Grundrezept

Zutaten f√ľr 2 Gl√§ser

  • 100 g Senfsaat
  • 160 ml Wasser (oder andere Fl√ľssigkeit wie z.B. Bier, Wein, Portwein, Sherry)
  • 3 EL Essig (Sorte nach Wahl)
  • 2 TL Salz

Optional:

  • 1 EL Kurkuma (f√ľr die Farbe)
  • Honig
  • Andere Gew√ľrze wie z.B. Pfeffer, Piment, Chili, B√§rlauch….

Zubereitung

  1. Senfsaat im Mixer, M√∂rser oder Kaffeem√ľhle fein mahlen
  2. Gemahlene Saat mit Salz und Gew√ľrzen in eine Sch√ľssel geben
  3. Wasser hinzuf√ľgen und gr√ľndlich umr√ľhren
  4. Sch√ľssel f√ľr mehrere Stunden oder √ľber Nacht stehen lassen. Je l√§nger er steht, desto mehr verliert er an Sch√§rfe
  5. Nach diesem ersten Reifungsprozess, Essig hinzuf√ľgen, in Gl√§ser abf√ľllen und k√ľhl stellen
  6. Der Senf braucht nun Zeit zum Reifen, mind. 24 Stunden, eher länger
Heilkraft von Senf
  • unterst√ľtzt die Verdauung besonders von fetten Speisen
  • regt die Produktion von Magen- und Galles√§ften an
  • hilft der Leber bei der Entgiftung
  • wirkt antibiotisch bei Erk√§ltungskrankheiten, Blasen- und Harnwegsentz√ľndungen
  • hilft beim Aufbau von Knochen, Haut und Haaren
  • Senfwickeln lindern die Symptome von Bronchitis, Arthritis und Rheumatismus

 

Senfwickel

Bronchitis, Gelenkschmerzen, rheumatische Beschwerden k√∂nnen¬† mit Senfwickeln Linderung finden. Empfindliche Menschen sollten vorher R√ľcksprache mit dem Arzt halten. Ein Senfwickel sollte nicht l√§nger als 15 Minuten auf der Haut verbleiben, da es sonst zu „Verbrennungen“ kommen kann. Beginne mit 5 Minuten und steigere, je nach Reaktionslage.

  • 5-6 EL Senfmehl
  • etwas warmes Wasser zum Verr√ľhren
  • 2 ausrangierte Geschirrt√ľcher oder Stoffwindeln
  • 1 Frottee- oder Wolltuch zum Abdecken

 

Anwendung

  • Senfmehl mit dem Wasser zu einem Brei verr√ľhren
  • Brei auf Geschirrtuch oder Stoffwindel streichen und auf die schmerzende Stelle aufbringen
  • das zweite Tuch dar√ľber legen, anschlie√üend das Wolltuch
  • sollte die bedeckte Stelle zu stark ausk√ľhlen, noch eine Wolldecke dr√ľber legen

 

 

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