Gefüllte junge Haselnussblätter mit Risotto, feine Antipasti direkt aus der Natur.
Zutaten
- 15 junge Haselnussblätter
- 125 g Risotto- oder Milchreis
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 EL Weißwein
- 1/2 TL Ursalz
- etwas Olivenöl
Zubereitung
- Lauch waschen und in feine Ringe schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken.
- Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch zufügen und kurz andünsten.
- Reis zufügen und mit Wasser auffüllen, sodass der Reis bedeckt ist. Reis köcheln lassen, bis das Wasser vom Reis aufgenommen wurde. Vorgang wiederholen, bis der Reis klebrig, aber noch etwas bissfest ist.
- Weißwein in den Reis einrühren, die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Haselnussblätter waschen und die Stiele abschneiden.
- Wasser in einem Kochtopf zum Kochen bringen, Haselnussblätter einzeln in das Wasser geben, kurz überbrühen, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Haselnussblätter mit der Oberseite nach unten auf ein Holzbrett legen, jeweils einen Teelöffel Reis in die Mitte geben und die Blätter zuerst von links und rechts zusammenklappen und danach einrollen.
- Erneut etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Blätter von beiden Seiten vorsichtig anbraten und danach servieren.
Tipp
Für das Gericht bitte nur junge, zarte Haselnussblätter von Mai bis Juni sammeln, die noch hellgrün und weich sind. Die Füllung kann je nach Belieben mit Wild- oder Gartenkräutern verfeinert werden. Dazu schmeckt ein Joghurtdip mit etwas Minze und Zitronensaft.