Scharbockskraut – eine vitaminreiche Zutat in der Wildkräuterküche

Das Scharbockskraut bietet uns mit seinen glänzenden Blättern eine vitaminereiche Ergänzung in der Wildkräuterküche an.

Wir können es Salaten, Salatsaucen, Kräuterpürees, Kräutermischungen zufügen.

Das Pflänzchen

Das Scharbockskraut (Ficaria verna) ist eine Pflanzenart aus der Familie der Hahnenfußgewächse (Ranunculaceae).

Die Pflanze ist ein ausdauernder, krautiger und grüner Frühjahrsblüher und blüht von März bis Mai, bereits im Mai/Juni zieht es sich wieder zurück. Das Scharbockskraut wächst  gerne in feuchten Wiesen, Gebüschen, Hecken und in Laubwäldern. Scharbockskraut erreicht ein Wuchshöhe von 10-20 cm. Die feigwarzen-ähnlichen Wurzelknollen dienen als Stärkespeicher.

Die Blüten sind langstielig goldgelb und sternenförmig und locken zahlreiche Insekten an.

Die Schweizer nennen das Kraut auch gerne Glitzerli, da die Blüte glitzert und aussieht als wäre sie lackiert.

Das Kraut besitz lange Blattstiele und seine Blätter sind reich an Vitamin-C.

Scharbockskraut leitet sich von dem Namen Scharbock ab, eine alte Bezeichnung für Skorbut. In früheren Jahren wurde das Kraut oft gegen Mangelerscheinungen, die u.a. auf langen Seereisen bei Seefahrern auftraten, eingenommen.

Verwendung in der Küche

Als Nutzpflanze in der Küche werden die jungen Blätter, vor der Blüte, gerne als Beigabe in Salaten oder Quark verwendet. Sie schmecken pfeffrig, leicht säuerlich und herb. Wurzeln und Brutknollen schmecken nussig.

Wildkräuter Brotaufstrich mit Scharbockskraut

Wild, grün und besonders lecker….

Zutaten

• 1 Handvoll Scharbockskrautblätter, vor der Blüte
• 2 Handvoll Gänseblümchen
• 1 Bund Sauerampfer
• 1 Zwiebel
• 1-2 EL Olivenöl
• 200 g Frischkäse
• 1 EL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung

Scharbockskrautblätter, Gänseblümchen und Sauerampfer waschen, trocknen und fein wiegen (Wiegemesser). Zwiebel schälen und ebenfalls fein wiegen oder schneiden.

Frischkäse mit Olivenöl und Zitronensaft glatt rühren. Kräuter und Zwiebel untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schmeckt köstlich auf frischem Brot egal welcher Art.

In der Naturheilkunde hat das Scharbockskraut heute kaum noch Bedeutung. Es wird in der Volksmedizin für folgende Krankheiten benutzt:

• als Kur gegen Frühjahrsmüdigkeit
• Feigwarzen
• Hämorrhoiden
• Vitamin C – Mangel