Rezepte rund um die Quitte

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Ein bisschen nach Apfel, ein klein wenig zitronig. Quittenduft ist herrlich erfrischend.

Quitten

Um eine Quitte  zu schälen, braucht es Kraft und Geduld und ein scharfes Messer. Aber die Mühe lohnt sich.

Alle Teile der Quitte lassen sich verarbeiten und haben wertvolle Inhaltsstoffe. Was die Quitte so wertvoll macht, kannst du hier lesen.

 

Der Flaum auf der Quittenschale

Er dient der Quitte als Schutz vor Schädlingsbefall und Witterungseinflüssen und kann mit einem Tuch leicht abgerieben werden.

Quitte

Quittenflaum

Quittenwachs

Auf der Quittenschale befindet sich eine wachsartige Schicht. Auch sie dient der Quitte als Schutz vor Witterungseinflüssen. „Poliert“ man die Quitte, wird sie hübsch glänzend.

Die Schale der Quitte ist hart und fest und dicker, als z.B. beim Apfel. Das macht sie haltbarer als manch andere Herbstfrucht. In der Schale befinden sich ätherische Öle, feuchtigkeitsbindende, konservierende und schützende Eigenschaften. Das dient nicht nur der Quitte sondern wirkt auch auf der menschlichen Haut. Hier ein Rezept für ein Quittenöl.

Quitten-Öl zur Hautpflege

  • unbehandelte Quitten vorsichtig schälen und die Schalen in einem Schraubdeckelglas  für 1-2 Wochen mit Jojobaöl  bedecken (man kann auch ein anderes hochwertiges Öl wie z.B. Mandelöl verwenden)
  • das Wachs und das ätherische Öl der Schale lösen sich und gehen in das Trägeröl über
  • nach zwei Wochen das Quittenöl absieben
  • du hast nun ein wunderbar pflegendes Hautöl, dass du besonders gut bei feuchtigkeitsarmer, zu Reizungen neigender Haut auftragen kannst

Quittenschalen zur Raumbeduftung

Quitten verströmen eine wunderbaren Duft. Wenn du ein  paar Quitten auf die Fensterbank legst oder in einer schönen Schale anrichtest, halten sie je nach Raumtemperatur sogar bis Weihnachten.

Quittenmark

Quitten enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe. Vitamin C, B-Vitamine und Mineralien wie Kalium, Eisen, Calcium, Phosphor stechen hervor.

  • die geschälten Quitten klein schneiden,  Kerngehäuse entfernen und aufheben ( das kannst du noch weiter verwenden)
  • die geschnittenen Quitten in wenig Wasser weich kochen (dauert ca. 10-15 Minuten)
  • durch ein Sieb passieren

Quittenmark schmeckt sehr gut als Nachspeise mit einem Klecks Sahne, ist aber auch sehr gesund. Es enthält Gerbstoffe, Fruchtsäuren und Pektine – mehr  als Äpfel, das lässt die  Quittenmarmelade so gut gelieren.

Heilkraft der Quitte
Pektine wirken cholesterinsenkend, normalisieren den Blutzuckerspiegel und sollen Darmkrebs vorbeugen. Durch die Quellwirkung des Pektins werden Giftstoffe im Darm gebunden und ausgeschieden. Quittenkompott hilft bei Durchfall und lindert Magen- und Darmbeschwerden

 

Quittenkerne

Nun kommen wir zu den Quittenkernen. Aus dem Gehäuse lösen, die Fruchtfleischreste entfernen und trocknen.

Heilkraft der Quittenkerne
Man kann die Kerne nun bei Halschmerzen, Reizhusten oder Bronchitis lutschen. Auf den Kernen entsteht durch das Lutschen eine schleimige Substanz, die lindernd wirkt.

Nicht kauen! Die Kerne sind extrem bitter und enthalten Blausäureglykoside.

 

Quittenschleim

Kerne in  Wasser einlegen. Die  äußerste Schicht quillt stark auf und bildet eine heilende, schleimige Substanz. Das Wasser nun zum Gurgeln verwenden oder als Auflage.

Rezept

1 Teil Quittenkerne mit 8 Teilen weichem, kaltem Wasser übergießen und kräftig schütteln. Einige Zeit, am besten über Nacht stehen lassen, bis sich  Schleim gebildet hat.

Heilkraft des Quittenschleims
Äußere Anwendung:

Der Schleim ist sehr hautverträglich. Er wirkt bei kühlend bei rissiger Haut, wunden Lippen, entzündeten Augen und lindert die Beschwerden bei  gereizter, entzündeter Haut. Einfach auf die betroffenen Stellen aufstreichen oder als Umschlag aufgelegen. Tipp: Eine regenerierende Gesichtspackung mit Quittenschleim ist sehr wohltuend! Umschläge mit zerstoßenen, gequollenen Samen helfen bei Verletzungen und Gelenksentzündungen.

Innere Anwendung:

Bei gereizten und entzündeten Schleimhäuten von Magen oder Darm –

  • 1 Teelöffel Kerne pro Tasse mit lauwarmem Wasser zu übergießen
  • 1 Stunde stehen zu lassen, absieben und  trinken

Die Pflanzenschleime wirken beruhigend und lindernd.

Quittenlikör

Quittenlikör ist ein schönes Weihnachtsgeschenk. Zeit, ihn  anzusetzen, denn er sollte mindestens 6 Wochen  reifen!

  • den Flaum mit einem Tuch von 500 g Quitten  abreiben und die Früchte in grobe Stücke schneiden
  • in ein Gefäß  mit weitem Hals geben und mit 1 Liter Weinbrand auffüllen , dazu 1 nussgroßes Stück Ingwer und 1 ungespritzte Zitronenschale
  • nach der Reifezeit abgießen und  nach Geschmack süßen

Quittengelee

  • 1300 Quitten
  • 750 ml Apfelsaft
  • 1 Zitrone (davon der Saft)
  • 500 Gelierzucker

 

Teil 1: Quittensaft herstellen

  • Quitten gründlich säubern, das Kerngehäuse entfernen und grob würfeln
  • die Früchte mit dem Apfel- sowie Zitronensaft in eine großen weiten Topf geben und bei geringer Hitze etwa 45 min. weichkochen
  • die Menge durch ein Sieb passieren ( sollte etwa 900 ml Saft ergeben)
  • abkühlen lassen

Teil 2: Quittengelee herstellen

  • den Saft mit dem Gelierzucker in einen Topf geben, verrühren und 4 min. sprudelnd kochen. Dabei ständig umrühren.
  • gib einen Tropfen Quittengelee auf eine Untertasse, um zu testen ob sie fest wird. Ist die Gelierprobe bestanden, das Quittengelee in saubere, ausgespülte Gläser geben.

Varianten:

Du kannst den Quittengelee auch mit gehackten Blättchen Zitronenmelisse verfeinern, die du nach dem Kochen zugibst.
Außerdem eignet sich feingeriebener Ingwer. Dieser kann von Anfang an mit gekocht werden.
Alkohol: Es eignen sich Rum und Calvados zum Verfeinern.

Quitten-Kuchen

  • 125 g Sahne, 125 g Zucker und 3 Eier in einer Schüssel verquirlen
  • 1 Päckchen Vanillezucker, 200 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver und 1 Prise Salz zur Eier-Sahne-Masse geben und unterrühren
  • 750 g Quitten schälen, das Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch vierteln. Die Viertel in Wasser mit etwas Zitrone garen, bis sie bissfest sind.
  • Teig in eine gefettete Kuchenform füllen und die vorgegarten Quittenviertel darauflegen.
  • Quitten-Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 60 Minuten backen.

 

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