Kategorie: Wildkräuterwerkstatt´s Blog

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zu Heil- und Wildkräutern

Eingelegte Bärlauchsamen

Eingelegte Bärlauchsamen in Weißweinessig  als würzige Antipasti mit feinem Knoblaucharoma.   Zutaten ein Handsträußchen verblühte Bärlauchblüten 200 ml Apfelessig oder milder Weißweinessig etwas Dill, Kerbel, Estragon und Oregano 2 TL Honig oder Agavendicksaft    Zubereitung Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. Bärlauchkapseln abzupfen,  waschen und in saubere kleine Gläschen mit Schraubdeckel füllen, danach die gehackten …

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Holunderblütenessig

Holunderblütenessig mit Lindenblüten, ein würziger Blütenessig mit feinem Aroma. Zutaten eine Handvoll Holunderblüten eine Handvoll Lindenblüten 500 ml milder Weißweinessig Zubereitung Holunder- und Lindenblüten sammeln, einige Zeit auf Zeitungspapier liegen lassen und etwas ausschütteln, damit kleine Lebewesen entfernt werden können. Blüten klein zupfen, in ein sauberes Schraub-oder Bügelglas füllen und mit dem Essig auffüllen. Die …

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Gefüllte Haselnussblätter

Gefüllte junge Haselnussblätter mit Risotto, feine Antipasti direkt aus der Natur. Zutaten 15 junge Haselnussblätter 125 g Risotto- oder Milchreis 1 Knoblauchzehe 1 Frühlingszwiebel 2 EL Weißwein 1/2 TL Ursalz etwas Olivenöl Zubereitung Lauch waschen und in feine Ringe schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch zufügen …

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Maiwipferl-Likör

Maiwipferl-Likör, ein besonders feiner Likör von jungen Nadelbaumspitzen. Zutaten 120 g Maiwipferl (Fichten- oder Tannenspitzen) 125 g weißer Kandiszucker 700 ml Korn oder Wodka Bügelglas Zubereitung Maiwipferl sammeln und etwas grob hacken, dadurch lösen sich die ätherischen Öle besser. Zuerst den Kandiszucker in das Bügelglas füllen, danach die gehackten Wipferl zufügen und zum Schluss alles …

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Aioli mit Knoblauchsrauke

Aioli mit Knoblauchsrauke, der Klassiker aus dem Mittelmeerraum verfeinert mit der vielseitigen Wildpflanze und ihrem feinen Knoblaucharoma. Zutaten 2-3 TL Knoblauchsrauke 200 ml Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl) 2  Knoblauchzehen 1 Bio-Eigelb, sehr frisch 1/2 TL Senf, mittelscharf Salz und Pfeffer etwas Zitronensaft Zubereitung Knoblauchsrauke waschen, abtrocknen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Senf, Knoblauch, …

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